Creare e Modificare delle Ricette

Per la creazione e modifica di ricette ci sono diverse schede:

 

Principale, Calcolo, Fotografia, Procedura, Descrizion e HACCP  E’ possibile inoltre editare Modifica le parole chiave associare alla ricetta, come i Collegamenti all ricetta.

 

Scheda principale della Ricetta

TLe informazioni generali su una ricetta si possono trovare nella scheda Principale. Immettere o modificare i dettagli necessari di una ricetta, quali:

 

Numero	Assegna un codice alla ricetta. Può essere numerico o alfanumerico, per un massimo di 15 caratteri.
Ricetta	Assegna il nome del piatto fino a 145 caratteri. Questo è un campo obbligatorio.
Categoria	Scegliere una categoria. Questo è un campo obbligatorio. Per aggiungere, modificare  o creare categorie, cliccare il pulsante Categorie a fianco di questo campo.
Commento	Inserisci un commento o altro riguardante la ricetta. Limitato a 35 caratteri.
Fonte	Scegli la fonte della tua ricetta. La fonte può essere lo chef, il sito web, il libro, il corso, da dove la ricetta è stata presa. Per  modificare, creare, o aggiungere una fonte, cliccare sul pulsante Fonte.
Data	Clicca sul pulsante del calendario    di fianco al campo della data per visualizzare la data corrente nel campo.
Per	Inserite il valore della resa ed il nome tipo il numero di porzioni, persone, ecc…La resa si riferisce alla quantità totale di una ricetta.
Percentuale	Questa è la porzione percentuale di una ricetta. 50% significa la metà della quantità della ricetta originale, 25% un quarto e così via. Quando una ricetta è creata il valore di 100% è normalmente utilizzato, che suggerisce la quantità della ricetta originale.
Fattore	Definirà utilizzato per calcolare il profitto della ricetta.
Prezzo Imposto	Assegna il prezzo di vendita desiderato e la sua corrispondente valuta.
Tasse	Scegli un tasso per le tasse dalla lista.  Per modificare, creare, o aggiungere una tasse, cliccare sul pulsante Tasse..

 

È possibile collegare le ricette tra loro usando il pulsante Collega (vedi Collegamento Ricette) oltre a visualizzare ricette e menu usando una ricetta.

 

 

Scheda di calcolo delle Ricetta

Per visualizzare e aggiustare i calcoli dei prezzi, andare alla scheda Calcolo.

 

Dove sono visualizzati valori quali prezzo calcolato, prezzo imposto e prezzo di vendita con imposta. È anche possibile aggiustare i valori di prezzo, imposta e prezzo di vendita imposto con imposte calcolati come Costante.

 

Fare clic sul pulsante   per calcolare i valori di costo/prezzo di diverse porzioni di una ricetta.  

 

 

Scheda della fotografia della Ricetta

Quindi caricare ed elaborare la foto della ricetta nella scheda Immagine. Inserire l’immagine della ricetta facendo clic sul pulsante di caricamento: sarà poi possibile lavorare con i seguenti formati grafici: BMP, JPG o TIF.  

 

Facendo clic sul pulsante Elaborazione caricherà il programma EGS Image, con il quale è possibile alterare l’immagine (ridimensionamento, affinamento, taglio, colore, applicazione filtro, alterazione di luminosità/contrasto, rilievo, rotazione, ecc.)

 

 

Scheda della procedura della Ricetta

Codificare quindi il metodo di preparazione della ricetta nella scheda Procedura. Controllare l’ortografia della ricetta con il pulsante Controllo Ortografia .

 

 

Parole chiave della Ricetta

È anche possibile assegnare parole chiave ad ogni ricetta.

 

È possibile aggiungere o modificare le parole chiave delle ricette nella sezione principale della finestra Aggiungi/ modifica di una ricetta. Fare clic sulla freccia sinistra nella sezione delle parole chiave per espandere la sezione stessa.  

 

Dall’elenco nel pannello di sinistra selezionare le parole chiave appropriate per la ricetta. Fare doppio clic su una parola per caricarla automaticamente nell’elenco nel pannello di destra. È anche possibile codificare una parola chiave personale nella casella in alto, quindi premere Immetti. Per cancellare una parola chiave fare clic sul pulsante Rimuovi   .

 

Una volta finito di aggiungere parole chiave, fare clic sul pulsante con la freccia verso destra per nascondere l’elenco di selezione delle parole chiave. Se la parola chiave desiderata non figura nell’elenco (nel pannello di sinistra), aggiungerla nella finestra Gestione Parole Chiave. Vedi Gestione delle parole chiave.

 

 

Scheda  HACCP della Ricetta

Nella scheda HACCP è possibile definire ulteriori informazioni di testo quali i punti critici di controllo della ricetta come il tempo di Raffreddamento/ riscaldamento, la temperatura/ modalità di riscaldamento e altri dettagli CCP.