Visualizzare i dettagli della Ricetta

La finestra Dettagli Ricette fornisce informazioni più descrittive su una particolare ricetta.

Sul lato sinistro della finestra ci sono 3 griglie, una sopra l’altra, la griglia Immagine Ricetta, la griglia di visualizzazione Struttura Ricetta e la griglia Elenco di Ricette Collegate. Le schede a destra contiene i dettagli relativi a ingredienti, nutrienti e costo del lavoro di una ricetta.

È possibile accedere alla scheda Dettagli, che visualizza le stesse schede di quando si creano e modificano i dettagli generali della ricetta, nella parte inferiore.

Utilizzare la barra dei dettagli della Ricetta

Aggiungere ingredienti o del testo a una Ricetta

Modificare gli ingredienti della Ricetta

Utilizzare la barra dei dettagli della Ricetta

La barra degli strumenti contiene tutte le funzioni per una facile gestione delle ricette.

Aggiungi un ingrediente.  Aggiunge un ingrediente, una sotto ricetta o un testo a una ricetta. Una finestra per la ricerca degli ingredienti apparirà, dove sarà possibile ricercare il vostro ingrediente nella lista delle merci (inserire quantità, unità e nome dell’ingrediente). Se questo ingrediente non esiste nella vostro database, vi sarà proposto di aggiungere questo ingrediente nella lista delle merci o la lista dei testi.

Modifica un ingrediente. Modifica un ingrediente, testo o sotto ricetta.

Cancella un ingrediente. Automaticamente cancella un ingrediente o testo dalla lista.

Copia un ingrediente. Automaticamente  duplica un ingrediente nella lista.

Sostituisci un ingrediente. Sostituisce un ingrediente con un altro.

Aggiungi un testo. Aggiunge un testo descrittivo o nate ad una ricetta.

Muovi un ingrediente su. Muove un ingrediente di 1 livello su nella lista.

Muovi un ingrediente giù.  Muove un ingrediente di 1 livello giù nella lista

Visualizza la sotto ricetta.  Visualizza la sotto ricetta.

Mostra/Nascondi.  Visualizza o nasconde la fotografia della ricetta , struttura e collegamenti.

Modifica I dettagli della ricetta.  Visualizza la finestra di modifica con la scheda principale selezionata.

Modifica i costi  della ricetta.  Visualizza la finestra di modifica  con la scheda calcolo selezionata.

EModifica la fotografia della ricetta. Visualizza la finestra di modifica con la scheda fotografia selezionata.

Modifica la procedura della ricetta. Visualizza la finestra di modifica con la scheda procedura selezionata.

Modifica I dettagli della ricetta.  Visualizza la finestra di modifica con la scheda descrizione selezionata.

Modifica HACCP della ricetta.Visualizza la finestra di modifica con la scheda Haccp selezionata.

Modifica I dettagli della ricetta. Visualizza la finestra di modifica con la scheda utenti selezionata.

Lista della spesa.  Visualizza la finestra della Lista della spesa. Lista delle merci necesserie per preparare una ricetta.

Esporta. Salva la ricetta corrente per l’esportazione a CALCMENU 2004 o Calcmenu.

Nutrienti per porzione/ o per 100g. Visualizza I valori nutrizionali per porzione al 100% o per 100g/ml della ricetta.

Stampa.  Crea un rapporto di stampa della ricetta (che include: Preparazione della ricetta,costi della ricetta, dettagli della sotto ricetta, nutrienti, foto, ecc..).

Aggiorna. Aggiorna la ricetta attualmente in uso.

Aiuto. Provvede supporto tecnico per la gestione delle ricette.

Esci. Esce dalla finestra.

I dettagli di una ricetta possono visualizzati in 3 modi: Principale, Nutrienti e Lavoro.

Nella scheda Principale, è possibile visualizzare gli ingredienti (con i corrispondenti simboli: significa che l’ingrediente è una merce; significa che si tratta di una sotto-ricetta, e   per testo), gli scarti, i prezzi, l’unità, le quantità e il metodo di preparazione di tale ricetta. È inoltre possibile distinguere i tipi di ingredienti nell’elenco grazie al colore del testo. Il nero sta per merci, il blu per sotto-ricetta e il rosso per testo.

Facendo doppio clic sul nome di un ingrediente nella colonna dei nomi sarà visualizzata un’altra finestra nella quale è possibile immetterne o modificarne i dettagli. Per l’ingrediente di una merce è possibile modificare dettagli quali il complemento dell’ingrediente stesso, il prezzo, lo scarto, la data, la quantità necessaria e l’unità di misura. Per le sotto-ricette: scarto, quantità e unità, per il testo: testi.

Facendo clic su un valore nella colonna delle quantità nette saranno visualizzate le quantità equivalenti in diverse unità di misura.

Per aggiungere istruzioni di preparazione per un ingrediente dell’elenco, andare alla colonna Preparazione, quindi fare clic sulla cella di preparazione corrispondente all’ingrediente. Codificare la procedura di preparazione nella casella di testo che comparirà. Se è immessa un’istruzione di preparazione in quella riga l’icona matita diventerà gialla . Le righe vuote relative alla preparazione avranno icone matite grigie .

La scheda Nutrienti mostra i nutrienti di ogni ingrediente della ricetta in questione.

L’immagine della ricetta è riportata sul pannello di sinistra della finestra Dettagli Ricetta. Al di sotto di questa finestra c’è un elenco delle sotto-ricette usate (pannello di struttura). Facendo clic sul nome di una sotto-ricetta nel pannello di struttura saranno visualizzati tutti gli ingredienti e la procedura di preparazione di quella sotto-ricetta. Sotto al pannello Struttura c’è il pannello Collegamento Ricetta che elenca tutte le ricette collegate alla ricetta attualmente visualizzata. Il collegamento può essere un piatto complementare alla ricetta in questione, un piatto simile (che può essere usato in sostituzione), ecc.

Se non è stata caricata nessuna immagine saranno visualizzati solo il pannello di struttura e il pannello del collegamento ricetta. Per caricare un’immagine fare clic sul pulsante  Modifica Immagine Ricetta.

La sezione nella parte inferiore della finestra ha 4 schede sulla sinistra:

Calcolo: mostra il costo delle merci primarie e i prezzi calcolati con e senza imposte. È possibile modificare valuta, fattore di costo e aliquota fiscale al fine di alterare il prezzo calcolato. È inoltre possibile imporre un prezzo preferito immettendo i valori nella casella Prezzo di Vendita. Il fattore di costo imposto verrà quindi automaticamente calcolato. Per calcolare nuovamente i prezzi fare clic sul pulsante di calcolo. Fare clic sul pulsante di resa per visualizzare i valori relativi a rese singole o multiple.

Procedura: mostra il metodo di preparazione di una ricetta.

HACCP: mostra i dettagli sulle temperature, il tempo ideale di raffreddamento/riscaldamento, l’attrezzatura per il riscaldamento e i punti critici di controllo di ogni ricetta. Questa procedura permette di prevenire i rischi microbiologici (che portano all’avvelenamento da cibo) e di assicurare il mantenimento di condizioni igieniche.

Scheda Nutrienti: mostra i valori nutrizionali totali di una ricetta (nutrienti accumulati di ogni ingrediente)

Aggiungere ingredienti o del testo a una Ricetta

È possibile aggiungere merci, sotto-ricette o testi nel modulo dei dettagli di una ricetta. Basta fare clic sul pulsante Aggiungi Ingrediente per visualizzare la finestra di dialogo Aggiungi Ingrediente.

ECercare l’ingrediente desiderato. Per limitare la ricerca, selezionare e spuntare i tipi di ingredienti nella sezione delle opzioni: specificare se si tratta di ricetta, merce o testo.

L’opzione Ricerca dall’inizio si riferisce alle voci che iniziano con la parola digitata nella casella Ricerca. Per esempio, se si è immesso Manzo, tutti i risultati della ricerca inizieranno con la parola Manzo.

Assegnare la Categoria Ricetta e la Categoria Merce come desiderato.

Fare clic sul pulsante Aggiungi per aggiungere l’ingrediente selezionato alla ricetta. È anche possibile fare doppio clic su una voce per aggiungerla. Premere Cancella per eliminare il modulo.

Se l’ingrediente che si aggiunge non risulta ancora nell’elenco di testo o merci, comparirà una richiesta a tale proposito.

Scegliere Elenco Testo se si tratta di un commento, un’annotazione o un’osservazione. Selezionare Elenco merci se si desidera aggiungere la voce quale merce. Quindi fare clic su Sì per confermare l’aggiunta dell’ingrediente desiderato all’elenco. Se si sceglie di aggiungere la voce quale nuova merce, comparirà la finestra Crea Merce, dove sarà necessario definire ulteriori dettagli relativi all’ingrediente.

Modificare gli ingredienti della Ricetta

Un ingrediente usato in una ricetta può essere modificato selezionando lo stesso e facendo quindi clic sul pulsante Modifica Ingrediente  .

Alternativamente è possibile semplicemente fare clic sull’ingrediente di merce nell’elenco dei dettagli della ricetta, quindi premere il pulsante che comparirà accanto a tale voce. È inoltre possibile fare doppio clic su un ingrediente per far comparire il modulo che permette di modificare i dettagli degli ingredienti.

Se un ingrediente è una sotto-ricetta, è possibile modificare scarto, quantità e unità di misura. È anche possibile assegnare fino a 4 sottolivelli di percentuali di scarto.

Fare clic sui pulsanti di freccia a Sinistra o a Destra per spostarsi ad un ingrediente precedente o successivo nell’elenco.