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Application Menu キャプションは、ブルーの [アプリケーション・メニュー] ボタン、主に [ファイル] アイテムに表示されます。

AddessKey (#Prim_RBBN.AccessKey) とKeyTipsを使ってリボン・キーボード・ナビゲーションを実行するので、"&" をテキストに埋め込む必要はありません。